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寶洪茶(一)
2013-10-28 18:41:11 來源: 作者:wenrong 【 】 瀏覽:2348次 評論:0

簡介

寶洪茶
 寶洪茶

寶洪茶茶樹多分布在寶洪寺四周的寶洪山上,這里海拔高約1000多米,林木交蔭,云霧重,日照短,漫射光多,晝夜溫差大,土壤肥沃,土層深厚,腐殖質和礦物質含量豐富。優越的自然環壤有利茶樹的生長,有利芽葉有效成份的形成和積累,為形成香味特異的寶洪茶奠定了物質基礎。竹山茶園高達1900米,山巒起伏,云霧繚繞,漫射光占優勢,茶樹對光的利用率相對增加,提高了茶葉里的有效物質。加之,茶樹經宜良農民精心選育,形成了該茶萌發力強,芽葉肥壯,白毫豐滿,成茶香氣高銷路持久的特點。據歷史考證,寶洪茶早在唐朝宜良寶洪寺時(當時稱相國寺,明朝改建時稱寶洪寺)由于開山和尚從省外來傳教,引來的小葉型茶種,當時佛教在中國和亞洲盛行,據傳開山和尚從系福建人氏,茶種來源于閩,種植已有一千二百多年了。

生態環境

氣溫

寶洪茶
 寶洪茶

海拔1000米,常年平均氣溫16℃,海拔1000米以上,低于14℃,7月份平均氣溫20.2℃,1月份平均氣溫221℃,春秋氣溫涼爽溫和,4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天,平均初霜日為11月5日,終霜日為3月29日,穩定通過10℃的初日為4月15日,終止于11月4-9日;≥0℃積溫為5085-5500℃;≥10℃積溫為4384-4750℃。

光照

年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米,日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米,占全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時,年日照百分率在50%左右,光能資源比較豐富。降水 年平均降水量在1200-1400毫米之間,據統計,25年平均年降水中,春季占28.9%,夏季占41.1%,秋季占19.4%,冬季占10.6%。年平均降水天數為125.6天,常年相對濕度80%,干燥度0.8以下,屬濕潤地帶。

土壤

寶洪茶
 寶洪茶

土壤類型比較復雜。中山區(內山區)主要是黃棕壤,即普通黃棕壤與山地黃棕壤,母質多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖,土壤深厚達1.5米以上,有機質含量高,土壤肥力和通透性好,PH4.8-5.5;外山丘崗地區(外山區)屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主,土層雖厚,但耕作層淺薄,質地黏重,底層常有不透水粘盤層,肥力和通透性較差,PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地,多為沖積土類,即沙質壤土(烏沙土),土層深厚,肥力高,能透性好,一般為高產茶園區。

特點

寶洪茶
 寶洪茶

寶洪茶茶香特異,人們流傳著“屋內炒茶院外香,院內炒茶過路香,一人泡茶滿屋香”的說法。其品質特點是:外形扁直平滑,形似杉松葉,隱毫稀見,色澤綠翠,香氣高銳,味濃鮮爽,湯色黃綠清澈,葉底肥嫩成朵。寶洪茶性寒,貯藏1-2年后的陳寶洪茶有清火解熱的藥理功能,因而頗受消費者的喜愛。1、具有特殊的天然花香味,抓把鮮葉一聞,都能感到清香四溢,這種香味既厚重濃郁又醇樸自然,刺激性不強烈,大家都能接受。2.鮮爽度高,寶洪茶的氨基酸含量較高,而且只采摘一芽一、二葉,嫩度高,故品飲時對口腔舌面的刺激弱,感覺順滑,鮮甜。3、開采早,一般在每年雨水節令開采,至清明節令前5天左右結束,所產的春茶都是明前茶。 外省的很多知名的綠茶一般在清明節令前5至10天才能開采,即寶洪茶春茶采制結束后,外省的茶才剛開始開采。4、芽葉肥厚,由于寶洪茶產地海拔約1800米,晝夜溫差大,生長發芽的時令性比較明顯,即每年只有春茶30天左右,夏季20天左右,秋茶20天左右的時間集中發芽供采摘。所以芽葉肥厚,滋味厚重耐泡,但也由于芽葉肥厚,所以寶洪茶在炒制時,殺青需要較高的溫度,所以寶洪茶的外表面會產生一些焦點,在作形時較難壓扁成形。外形不及外省一些扁炒型青茶的外形美觀。5、歷史悠久,據《中國茶經》的記載,寶洪茶有唐代由寶洪寺開山和尚引種,至今已傳承千年,如今寶洪寺尚留有殘堰斷壁,寺院后有兩株古茶樹,可作為歷史悠久的見證。寶洪茶由于歷年產量都很少,雖歷史悠久,但知名度不是很高。

采制方法

寶洪茶
 寶洪茶

寶洪茶采摘精細,具有開采早,采期短,采得嫩三大特點。每年雨水節令時開采,清明前五至十天采摘結束。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。采回的鮮葉薄攤在竹簸箕內,攤放3~5小時,使其散發部分水份。去除青草味氣,便于炒制。寶洪茶炒制方法酷似龍井茶,曾有宜良龍井茶之稱,主要工藝分殺青,攤涼回潮、煇鍋三道工序。炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨八種。炒制時根據鮮葉老嫩、含水量高低成形度靈活變換,因勢呵成。
殺青:是蒸發水分,鈍化酶活性和初步做形的過程。當鍋溫 140℃左右,在鐵鍋上涂少許桕油,使鍋面光滑,待青煙消失,投入 500~700克攤青葉,開始用單手擄翻高抖手勢,當散發一定水分后,降低鍋溫至 60℃左右,逐漸改用抓、扣、撳、抖手法進行造形,用力由輕到重,達到理直茶條、撳壓成形的目的,炒至七、八成干時,起鍋攤涼,歷時 12分鐘左右。
煇鍋:目的是進一步做形和干燥。當鍋溫 50~60℃,投入殺青回潮葉 1.5公斤左右,開始采用抖、抓、擄手法,將青鍋葉抖散、抓齊、理直成條,待茶葉全部柔軟,有熱手感時改用壓、推、磨手法,進一步做形,將茶葉壓扁、磨光,炒至扁平光滑,茸毛脫落,折梗即成粉末時,起鍋攤涼,分篩割頭除末,勻堆裝箱。
中國對采茶機的研究是五十年代末期開始的。機器采茶已在部分地區和國營茶場較大面積上試用,中國不少專業研究機構也對機采問題作了較為廣泛的研究,并已取得一定成果。(1)采茶機類型與采摘效果中國研制并已提供生產上試用、試驗的機型有十余種。采茶機的工作原理均屬切割式。基本型式有往復切割式、螺旋滾刀式、水平旋轉鉤刀式三種。動力來源分機動、電動、手動三種。

寶洪茶
寶洪茶

采茶機的工效與茶芽生長情況、操作者技術熟練程度及采茶機采摘幅寬度關系較大。機采的生產效率一般要比手采高6-15倍。(2)機采茶樹樹冠的培養現有研制的采茶機,沒有選擇性,只能采摘樹冠而上的芽葉。如果茶樹樹冠不平整,發芽不整齊,生長勢不旺盛,往往影響機采的效果,而且也會影響茶葉的質量。因此,必須對機采茶樹樹冠進行必要的培養,以適應機械采摘。另外,如因茶園面積較大,勞力緊張,芽葉不能及時用手采采下的,則從整個生產來看,采用機采,品質交不致因此而降低,甚至還可能有所提高。

沖泡方法

寶洪茶
寶洪茶

水溫高低是影響茶葉水溶性物質溶出比例和香氣成分揮發的重要因素。水溫低,茶葉滋味成分不能充分溶出,香味成分也不能充分散發出來。但水溫過高,尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時,易造成湯色和嫩芽黃變,茶香也變得低濁。而且,煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性,用這種水泡茶時,茶湯應有的新鮮風味也受到損失。
現代科學證明,茶水比為1:50時沖泡5分鐘,茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7°C以上時,兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5C時,其值分別為83%和57%以上。不同茶類,因其嫩度和化學成分含量不同,對泡茶所用水溫的要求也不同。
茶水比和水溫一定時,溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此,沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關系密切。例如,茶水比為1:50用沸水沖泡1分鐘,茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%,茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3,茶湯滋味淡薄;沖
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