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白茶種類
貢眉白茶(一)
2013-11-01 22:19:28 來源: 作者:中國茶網 【 】 瀏覽:5165次 評論:0

貢眉白茶茶葉產地地理位置圖

貢眉屬白茶,有時又被稱為壽眉,是白茶中產量最高的一個品種,其蟬聯約占到了白茶總產量的一半以上。主要產于福建建陽縣,建甌、浦城等縣也有生產。產量約占白茶總產量一半以上。以菜茶茶樹芽葉制成,一般以貢眉為上品,由于壽眉,近年則一般只稱貢眉。目前產區主要在福建省(臺灣省也有少量生產)建陽、福鼎、政和、松溪等縣

茶葉簡介

貢眉白茶茶葉外形特寫圖

貢眉,有時又被稱為壽眉,是白茶中產量最高的一個品種,其產量約占到了白茶總產量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成,這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”,以區別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。以前,菜茶的茶芽曾經被用來制造白毫銀針等品種,但后來則改用“大白”來制作白毫銀針和白牡丹,而小白就用來制造貢眉了。通常,“貢眉”是表示上品的,其質量優于壽眉,但近年來則一般只稱貢眉,而不再有壽眉。

產地介紹

貢眉白茶茶葉外形特寫圖2

目前產區主要在福建省(臺灣省也有少量生產)建陽、福鼎、政和、松溪等縣。境內丘陵起伏,常年氣候溫和,雨量充沛(如以福鼎為例,年均氣溫在18.5℃,年降水量在1661毫米左右)。山地以紅、黃壤為主,主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優良茶樹品種。

特點

貢眉白茶茶葉外形特寫圖3

優質的貢眉成品茶毫心明顯,茸毫色白且多,干茶色澤翠綠,沖泡后湯色呈橙色或深黃色,葉底勻整、柔軟、鮮亮,葉片迎光看去,可透視出主脈的紅色,品飲時感覺滋味醇爽,香氣鮮純。

工藝制法

貢眉白茶茶湯寫真圖

貢眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群體種。制作 貢眉原料采摘標準為一芽二葉至三葉,要求含有嫩芽、壯芽。初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內含物和保健功效也與白牡丹相差無幾,但其感官的品質卻與白牡丹不同。 貢眉的基本加工工藝是:萎凋、烘干、揀剔、烘焙、裝箱。

萎凋的目的有二個方面,一是“走水”,即去掉水分(表面問題),二是“生化”(內質問題),即通過萎凋使茶菁在一定的失水條件下引起一系列來自自身因素的生物化學變化,其變化也是隨茶青水分的變化,由慢到快,再由快轉慢,直到干燥為止。
貢眉在“萎凋”中的“生化”過程也是“發酵”過程,所以貢茶是白茶,也是“微發酵茶”。
加工貢眉,全萎凋的品質最好,色澤灰綠或翠綠、鮮艷,有光澤,毫心才會潔白,葉張才會伏貼,兩邊緣略帶垂卷形,葉面有明顯的波紋,嗅之沒有“青氣”,而是有一種令人欣喜的清香氣味。若用半加溫萎凋“貢眉”,色澤常灰黃,毫毛易銳,如果烘焙不慎會帶有煙味。所以加工白茶(貢眉),雖然“簡單”,但并非是一件輕而易舉可以學會的一門技術。

品質特征

貢眉白茶茶葉外形特寫圖4
貢眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群體種。制作貢眉原料采摘標準為一芽二葉至三葉,要求含有嫩芽、壯芽。初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內含物和保健功效也與白牡丹相差無幾,但其感官的品質卻與白牡丹不同。
具體內容列表如下:
品質
特級
一級
二級
三級
嫩度
毫心多而肥壯,葉張幼嫩
毫心顯露,葉張尚嫩
毫心稍顯葉張較粗老
毫心稀露葉張粗老
整碎
芽葉連枝,葉態緊卷如眉,勻整,破張少
芽葉部分連枝,葉態垂卷稍展,有破張,尚勻整
毫尖部分連葉,葉態攤多,有破張尚勻整
葉態少有卷形破張多,尚勻整
色澤
灰綠或墨綠,色澤調和
墨綠,色澤尚調和
暗綠或黃綠,色澤較雜
黃綠,枯燥花雜
凈度
潔凈,無老梗、枳及臘葉
無老梗、枳及臘葉,夾有嫩的綠片、鐵枝片
無老梗、枳及臘葉,有小黃片、鐵枝片
無老梗、枳及臘葉,含臘片較多
香氣
鮮爽
濃純
純正
平淡稍粗
湯色
淺橙黃,清澈
橙黃,清澈
深黃或微紅
深黃近紅
滋味
清甜醇爽
稍清甜、醇厚
濃尚醇
濃稍粗或平淡稍粗
葉底
葉色黃綠,葉質柔軟勻亮
葉色灰綠,葉質軟亮
葉色暗綠,夾有紅張,葉質挺硬較粗
葉色暗雜有紅張,葉質粗老


茶葉歷史

貢眉白茶茶葉外形特寫圖5
被譽為“茶葉活化石”的福鼎白茶,有著獨特、顯著的增強免疫力、
Tags:貢眉白
責任編輯:中國茶網
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