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瑤族咸油茶,據說是迎客高規格的禮儀!
2016-04-08 06:01:38 來源:網絡 作者:中國茶網 【 】 瀏覽:3196次 評論:0
瑤族的飲茶風習很奇特,都喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶,認為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開胃生津,還能預防感冒,對一個多居住在山區的民族而言,咸油茶實在是一種健身飲料。

由于咸油茶加有許多配料,所以,與其說是一碗茶,還不如說它是一道菜。如此一來,有些深感自己制作手藝不高的家庭,每當貴賓進門時,還得另請村里的做咸油茶高手操作。又由于咸油茶的制作費工化時,操作技藝高,給客人喝咸油茶,是一種高規格的禮儀。

做咸油茶時,很注重原料的選配。主料茶葉,首選茶樹上生長的健嫩新梢,采回后,經沸水燙一下,再瀝干待用。配料常見的有大豆、花生米、糯粑、米花之類,制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。另外,還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。

制咸油茶,先將配料或炸、或炒、或煮,制備完畢,分裝入碗。而后起油鍋,將茶葉放在油鍋中翻炒,待茶色轉黃,發出清香時,加入適量姜片和食鹽,再翻動幾下,隨后加水煮沸3-4分鐘,待茶葉汁水浸出后,撈出茶渣,再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段。

稍時,即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中,并用調匙輕輕地攪動幾下,這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了。

因此,按當地風俗,客人喝咸油茶,一般不少于三碗,這叫“三碗不見外”。

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